Saüc – Sambucus nigra
Arbusts
Saüc [Català]
Sauco [Castellà]
Sambucus nigra [Científic]
Cat: Bon arbre Cast: Canillero [Altres noms comuns]
Habitat
La distribució del saüc (Sambucus nigra) gira al voltant de l’aigua, els sòls rics en nutrients i els ambients lleugerament alterats: és típic de bardisses nitrogenades i boscos de ribera, però alhora colonitza ràpidament marges, horts abandonats i talussos humits. Encara que prefereix la llum i la humitat, tolera certa sequera i una àmplia gamma de substrats, fet que li permet escampar-se des del nivell del mar fins a l’alta muntanya submediterrània. Gràcies a aquest caràcter pioner, s’utilitza sovint en bardisses agrícoles i projectes de restauració fluvial, on estabilitza el sòl i ofereix refugi i aliment a la fauna
Història del saüc
Història del saüc
Usos medicinals del saüc
Usos medicinals del saüc
El saüc ha estat molt valorat des de l’antiguitat en la medicina popular europea: flors, baies, fulles i fins i tot l’escorça s’empren per alleujar refredats, inflamacions i trastorns digestius gràcies a la seva riquesa en compostos bioactius com flavonoides (quercetina, rutina), antocians, tanins i àcids orgànics, que confereixen propietats antioxidants, demulcents, diürètiques i immunomoduladores.
Principals propietats medicinals
- Antipirètic: La infusió calenta de flors de saüc es pren per afavorir la sudoració i baixar la febre, ja que els seus flavonoides i olis volàtils estimulen la transpiració suau i faciliten l’alliberament de calor corporal, alleujant així els símptomes de refredats i grips.
- Demulcent i antiinflamatori: Tant les flors com les drupes del saüc s’han utilitzat tradicionalment per a dolències reumàtiques i dermatològiques. L’aplicació externa d’aquestes drupes ha mostrat beneficis en casos de neuràlgia, mentre que les propietats demulcents ajuden a calmar la inflamació i la tumefacció.
- Diürètic i laxant: Les decoccions d’escorça de saüc han estat emprades per tractar problemes urinaris com la cistitis, nefritis i càlculs renals. A més, els fruits del saüc han tingut un ús històric com a remei per a l’estrenyiment, i tant l’escorça com les fulles també es consideren discretament laxants quan es troben en estat fresc.
- Tractament oftàlmic i oral: La infusió fresca de saüc és utilitzada per rentar els ulls, proporcionant un alleujament refrescant. A més, la infusió de flors s’utilitza com a gargarisme per tractar la faringitis i les genives inflamades.
- Desinfectant: El vinagre de saüc s’ha utilitzat com a agent desinfectant, oferint una solució natural per a la neteja i la desinfecció de superfícies.
En resum, el Sambucus nigra és un veritable botiquí vegetal: combina acció calmant, diürètica, laxant i antisèptica en una sola planta, cosa que explica la seva presència constant en receptaris populars i herbaris europeus. Tanmateix, la concentració d’alcaloides i tanins varia segons la part i l’estat de la planta, de manera que cal respectar les dosis tradicionals o les indicacions d’un professional de la salut abans d’incorporar-lo a la rutina terapèutica. Amb un ús adequat, el saüc ofereix una alternativa natural valuosa per alleujar molèsties lleus i reforçar les defenses, alhora que convida a preservar aquest arbust com a part essencial del nostre patrimoni medicinal i paisatgístic.
Receptes amb saüc
Flors de saüc arrebossades1
Ingredients:
- 120 ml de llet o veguda vegetal
- 3 cullerades farina de blat
- 2 cullerades Sucre blanc
- Sucre glass
- 8 Flors de saüc
- 1 Ou
- Oli de Gira-sol per fregir
Procediment:
- Rentem i escorrem les flors de saüc. Col·loquem sobre un plat on haurem posat paper absorbent.
- Reservem a la nevera.
- Preparem l’arrebossat batent en un bol l’ou amb el sucre. Hi afegim la farina i la beguda vegetal o llet.
- Barregem tot el conjunt.
- Posem a escalfar abundant oli de gira-sol en una paella. Quan comenci a fumejar, arrebossem la flor de saüc a la barreja anterior i fregim per ambdós costats fins que estiguin daurades.
- Traiem sobre paper absorbent.
- Col·loquem les flors de saüc arrebossades sobre una safata de presentació, escampem sucre glas per sobre i servim.
Font: El Aderezo
Xarop de Saüc2
Ingredients:
- 2 tasses de drupes de saüc. Si són seques, n’hi ha prou amb 400 g.
- 4 tasses daigua, equivalent a 1 litre.
- 1 tassa de mel o xarop d’auró.
- 2 cullerades d’arrel de gingebre.
- 1 branca de canyella, una beina de vainilla o unes quantes llavors de cardamom. Al vostre gust!
Procediment:
- Escalfeu les baies de saüc, juntament amb el gingebre en pols i la canyella, vainilla o cardamom amb l’aigua destil·lada. Preferentment, en un cassó de ceràmica o de vidre.
- Quan comenci a bullir, reduir la flama i cuina sense tapar durant 30 o 45 minuts més.
- Remenar regularment.
- Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar.
- Una hora després, coleu la barreja amb una gasa de cotó doblegada i rebutgeu les baies usades.
- Barrejar el líquid obtingut amb una tassa de mel. També es pot afegir una tassa d’una beguda alcohòlica, així com vodka, per prolongar-ne la durada, encara que ja no serà apte per a nens, dones embarassades o mares lactants.
- Guardeu el xarop en una ampolla de vidre esterilitzada.
- Emmagatzemar en un lloc fresc i sec. Pot quedar-se a la nevera fins a tres mesos.
Font: Pharysol
Melmelada de saüc i poma3
Ingredients (per a quatre pots de 350 cc de melmelada):
- 150 g de baies de saüc
- 1 1/4 l d’aigua
- 4 pomes Golden de Girona
- 750 g de sucre
- 1 cullera (postres) de canyella o spèculoos
- El suc d’una llimona
- 2 cullerades (sopa) de Chartreuse (opcional)
Procediment:
- Pela les pomes, talla-les a daus petits i reserva les llavors (aportaran pectina).
- Afegeix el sucre als daus de poma, remena, rega amb el suc de llimona i el Chartreuse, tapa amb film i deixa reposar dues hores.
- Separa les baies dels flocs, bull-les amb aigua uns 20 min a foc mitjà, cola el líquid i passa els fruits per un colador xinès fins a obtenir aproximadament un litre de suc.
- Afegeix les llavors de poma a l’aigua de coure les baies.
- Incorpora les pomes macerades al litre de líquid de saüc i cou fins que espesseixi, remenant; tritura parcialment segons la textura desitjada.
- Omple pots esterilitzats amb la melmelada calenta, tapa’ls, posa’ls al bany Maria (aigua 1 cm per sobre dels taps, drap al fons) i bull durant 20 min.
- Refreda els pots dins l’olla o de cap per avall sobre un drap, etiqueta’ls i guarda’ls al rebost.
Font: La cuina violeta by Nani Nolla
Cava o xampanyet de flors de Saüc4
Ingredients:
- 15-20 ramells de flor de Saüc
- 1 cullerada sopera de vinagre de poma
- 3 l d’aigua
- 2 llimones (suc)
- 1 taronja en rodanxes
- ½ kg de sucre
Procediment:
- Es dilueix el sucre en 2 litres aigua.
- Afegir resta d’ingredients en un recipient obert tapat amb una gasa.
- Deixar macerar 3-5 dies en lloc assolellat (la finestra).
- Desprès de 3-4 dies es formen unes bombolles.
- Filtrem i afegim 1 litre d’aigua.
- Guardem uns dies més, i obtenim un beguda gasosa.
- Embotellar el líquid en ampolles de cava.
- Fixar el suro amb fil ferro.
- Emmagatzemar les ampolles horitzontalment unes 4 setmanes més.
Altres usos del saüc
Altres usos del saüc
- Cosmètics: L’oli de saüc és àmpliament utilitzat en la indústria cosmètica gràcies a les seves propietats antioxidants i hidratants. Aquest oli, ric en nutrients essencials, com àcid linoleic, àcid oleic i vitamines A i E, és una opció popular en productes de cura de la pell. S’utilitza en cremes hidratants, locions, olis facials i productes per al cabell per ajudar a combatre els radicals lliures i mantenir la pell suau i flexible.
- Tint natural: Les fulles, l’escorça i els fruits del saüc també tenen un ús en la fabricació de tints naturals per a teixits. La seva capacitat per produir colors variats, des de marrons suaus a negres profunds, fa que sigui una opció atractiva per a aquells que prefereixen mètodes de tenyit naturals i sostenibles. Els teixits tenyits amb saüc no només ofereixen colors rics i vibrants, sinó que també poden tenir propietats antimicrobianes i antiinflamatòries.
- Artesania: Les branques del saüc són conegudes per la seva lleugeresa i flexibilitat, el que les converteix en una elecció popular per a l’elaboració d’artesania. Des de cistelles tèxtils fins a instruments musicals com flauts i fletxes, el saüc ha estat utilitzat per artesans durant segles per crear peces úniques i funcionals. La seva facilitat de manipulació i la seva capacitat per resistir la flexió i la torsió fan que sigui un material preferit en diverses formes d’artesania tradicional i contemporània.
Curiositats màgiques del saüc
Curiositats màgiques del saüc
Astrologia
El saüc és un arbre lunar i saturnià: la tradició europea l’associa a la Lluna per la seva energia femenina i protectora, i a Saturn pel seu arquetip de vella sàvia que marca els límits entre vida i mort. Com a vegetació d’element Aigua, creix a fondals humits i simbolitza la capacitat de deixar fluir, purificar i regenerar. Floreix quan la llum arriba al zenit i fructifica amb l’ombra tardoral, recordant cicles de naixement, maduresa i retorn.
Referències
Referències
- Flors de saüc arrebossades. El Aderezo. ↩︎
- Jarabe de saúco: Una receta tradicional contra gripes y resfriados. Pharysol ↩︎
- Melmelada de saüc i poma. La cuina violeta by Nani Nolla ↩︎
- Beguda gasosa, Xampany de flors de Saüc. Fitomon, Astrid van Ginkel. ↩︎
- El sauco. Flautas, tiradores y mariquitas. La Alberca ens sus tradiciones. ↩︎
- Dyeing Yarn with Elderberry (Elder). Rosemary And Pines Fiber Arts. ↩︎