Bacterias, hongos y setas
Descomponedores
🍄🟫 Los descomponedores: los grandes recicladores de la naturaleza
Las bacterias, hongos y setas, descomponedores imprescindibles de los bosques, trabajan incansablemente bajo nuestros pies. Cuando caminamos por el bosque, puede que no nos demos cuenta de que se esconde un mundo silencioso y fascinante. Descomponen los restos de hojas, ramas y animales, devolviendo los nutrientes a la tierra. Gracias a su labor, la vida se renueva una y otra vez.
Esta pequeña ventana al mundo natural quiere compartir contigo algunas de las maravillas que puedes encontrar en un paseo tranquilo, y algunas curiosidades que nos han cautivado de nuestros bosques y paisajes.
Porque cuando conocemos un poco más lo que nos rodea, también aprendemos a amarlo.
Un pequeño recopilatorio de aliados que limpian, transforman y hacen crecer la vida
Bacterias
🦠 Actinomicetos: las bacterias con alma de hongo
Catalán: Actinomicets
Científico: Actinomycetota
Los actinomicetos son unas bacterias muy especiales, ¡porque tienen forma de ramitas finas, un poco como si fueran hongos en miniatura! Viven en muchos lugares diferentes: en el suelo, en el agua e incluso en el aire.
Son auténticos expertos en descomponer la materia orgánica, como las hojas muertas o restos de animales, y gracias a ellos, los nutrientes vuelven a la naturaleza para que las plantas los puedan aprovechar.
¡Pero eso no es todo! Algunos actinomicetos también son muy famosos porque producen medicamentos que conocemos como antibióticos, como la estreptomicina o la tetraciclina, que ayudan a las personas a curarse cuando están enfermas.
🦠 Bacillus: los supervivientes invisibles
Catalán: Bacillus
Científico: Bacillus
Las bacterias del género Bacillus son pequeños seres en forma de bastoncito que viven prácticamente en todas partes: en el suelo, dentro del agua, en el aire e incluso en alimentos.
Su gran secreto para sobrevivir son las endosporas, unas pequeñas estructuras que les permiten resistir situaciones difíciles como el calor extremo, la falta de agua o la falta de alimento. Cuando vuelven las buenas condiciones, estas bacterias vuelven a crecer como si nada hubiera pasado.
Hay muchos tipos diferentes de Bacillus: algunos pueden causar enfermedades en personas y animales, pero otros son muy útiles y los usamos para fabricar cosas tan importantes como enzimas, vitaminas y antibióticos, que nos ayudan a cuidar la salud.
Cuando las condiciones se vuelven difíciles, los Bacillus forman una especie de capa protectora (la endospora) que les permite quedarse dormidos durante años, décadas… ¡o incluso siglos!
¡Algunos se han encontrado vivos dentro de sal fosilizada de hace millones de años!
Hongos y setas
Las setas: los frutos secretos del bosque
Las setas son la parte visible de un hongo que vive bajo tierra o dentro de la madera. No son plantas, ya que no hacen la fotosíntesis. Se alimentan absorbiendo nutrientes. Algunos viven asociados con las raíces de los árboles y de las plantas, y a esta relación la llamamos micorriza. Algunas de estas micorrizas, por ejemplo, son las que forman las trufas.
Los hongos esparcen sus esporas a través de las setas. Estas esporas son como pequeñas semillas que les permiten esparcirse y reproducirse. Las hay de muchas formas y colores, y mientras algunas setas se pueden comer, otras pueden ser muy tóxicas. Por eso, si no estamos seguros, es mejor observarlas y dejarlas donde están.
🕸️ Micorrizas: los hongos amigos de las plantas
Catalán: Micorrizes
Científico: Micorriza
Las micorrizas son unos hongos muy especiales que establecen una relación de ayuda mutua con las raíces de las plantas. Esta conexión es tan estrecha que los hongos actúan casi como una extensión de las raíces, llegando más lejos y más profundo para captar nutrientes y agua que las plantas, por sí solas, no podrían conseguir.
A cambio, las plantas comparten con los hongos parte de los azúcares que fabrican gracias a la luz del sol. Es como un pacto secreto bajo tierra: los hongos aportan minerales e hidratación, y las plantas, energía y alimento. ¡Todos dos salen beneficiados!
Muchos de los hongos que conocemos y amamos, como los níscalos, los fredolics, las llanegas…, solo pueden crecer gracias a estas micorrizas. Sin esta asociación con las raíces de los árboles, no podrían existir.
Las micorrizas conectan entre sí las raíces de diferentes plantas y árboles formando una especie de red subterránea. Esta red recibe el nombre de “Wood Wide Web”.
🕸️ Trufa negra: el tesoro escondido de los bosques
Catalán: Tòfona negra
Científico: Tuber melanosporum
La trufa negra es un hongo muy especial porque vive escondido bajo tierra, siempre cerca de las raíces de algunos árboles, sobre todo de los robles (Quercus) y los sauces (Salix). ¡Le gusta tanto esta amistad que no se deja ver fácilmente!
Este hongo es famoso porque tiene un olor delicioso y único que gusta mucho a los cocineros y a la gente que ama el buen comer. Es tan especial que se considera un tesoro de gran valor.
Como vive bajo tierra y no la podemos ver directamente, para encontrarla usan perros especialmente entrenados que tienen un olfato muy fino. Cuando las trufas están maduras, el perro las huele y las personas las desentierran con mucho cuidado, como si fueran auténticos exploradores buscando un tesoro escondido.
La trufa negra emite compuestos volátiles que imitan feromonas de insectos, cosa que atrae animales como los jabalíes. De este modo, se asegura que esparzan sus esporas después de comerlas.
🍄🟫 Oronja: el hongo que sale de un huevo (comestible)
Catalán: Ou de reig
Científico: Amanita caesarea
La Oronja o huevo de rey es uno de los hongos más especiales y valorados en nuestro país, sobre todo porque hay poquitos y porque es muy sabroso.
Su manera de crecer es realmente mágica: primero parece un pequeño huevo blanco que sale de tierra, y poco a poco, este huevo se abre y aparece un hongo precioso con un sombrero de color naranja vivo por encima, y con láminas amarillas por debajo. Al final, nos deja ver un elegante pie de color amarillo brillante.
Es tan delicado y gustoso que, cuando se recolecta, se tiene que consumir muy rápidamente porque se estropea en pocos días.
La Oronja era tan estimada por los emperadores romanos que su nombre científico, Amanita caesarea, hace referencia a los Césares. ¡Lo consideraban un auténtico alimento de los dioses!
🍄 Cicuta verde: el hongo que tenemos que respetar (❌muy venenoso❌)
Catalán: Farinera borda
Científico: Amanita phalloides
La Cicuta verde es uno de los hongos más peligrosos que existen. Aunque pueda parecer bonito o inofensivo, es muy venenoso y puede provocar la muerte aunque se coma solo una pequeña parte.
Se parece a la Oronja, pero hay una diferencia muy importante:
La Amanita phalloides tiene la pata y las láminas blancas.
La Oronja las tiene amarillas.
Pero atención: en la naturaleza, los colores pueden cambiar si ha llovido, hace frío o hace demasiado sol, y puede ser muy fácil confundirlos.
A diferencia de otros hongos que pierden toxicidad con la cocción, la cicuta verd continúa siendo letal incluso si se ha hervido o frito, porque sus amanitinas son venenos muy resistentes al calor.
Por eso, es muy importante no tocar ni recolectar ningún hongo si no estamos 100% seguros de qué es.
🍄🟫 Hongo blanco: el rey de los hongos (comestible)
Catalán: Cep
Científico: Boletus edulis
El Hongo blanco también es uno de los hongos más estimados y valorados por mucha gente, porque tiene un olor y un gusto deliciosos que recuerdan ligeramente a las avellanas. ¡Hay quien lo considera el rey de los hongos!
Es un hongo que vive en muchos tipos diferentes de bosques húmedos, donde encuentra las condiciones perfectas para crecer fuerte y bonito.
Aunque a menudo los encontramos de tamaño mediano, ¡algunos Boletus edulis pueden llegar a hacer más de 30 cm de diámetro y pesar más de 1 kg! De hecho, se han encontrado Boletus edulis tan grandes que se necesitan dos manos para cogerlos!
Hay diferentes tipos de Boletus que también se pueden comer y que son igualmente deliciosos, como ahora el Boletus pinophilus, el Boletus aestivalis o el Boletus aereus.
Una característica muy especial de los Boletus edulis es que, cuando los cortas, su carne se mantiene blanca y no se oxida ni cambia de color.
Si ves que cambia de color… ¡cuidado! Déjalo donde está y no lo recolectes!
¡El Hongo blanco es un regalo muy preciado del bosque, que siempre nos sorprende con su aroma delicado!
🍄🟫 Níscalo: el rey de los bosques de pinos (comestible)
Catalán: Rovelló d’obaga
Científico: Lactarius deliciosus
El níscalo, también conocido como pinetell, es uno de los hongos más buscados y estimados por la gente que sale a buscar setas. No se puede cultivar, así que solo lo encontramos salvaje en el bosque, sobre todo en las umbrías donde hay pinos. El nombre Lactarius deliciosus no es casual: «deliciosus» en latín quiere decir «delicioso», y hace referencia a su gusto suave y agradable, muy valorado en la cocina mediterránea desde hace siglos.
Tiene una carne blanca que, cuando la cortas, deja ir un líquido naranja, como el color de la zanahoria. Este líquido se llama látex, y en los níscalos es muy útil para saber qué tipo es.
Es un hongo que cambia de color cuando se manipula es un fenómeno conocido como oxidación enzimática. Esta característica también ayuda a identificarlo entre otros hongos similares.
Otros níscalos interesantes:
Lactarius vinosus: deja ir látex color vino tinto. (Comestible)
Lactarius sanguifluus: su látex es rojo. (Comestible)
❌ Lactarius torminosus: hace látex color blanco de leche, pero es tóxico, ¡así que no se puede comer! (No comestible)
Recuerda: observar bien los colores puede ayudarte a identificar los hongos, pero si tienes alguna duda, mejor dejarlo en el bosque.
🍄 Seta de los caballeros: un hongo para mirar pero no comer (❌ NO comestible)
Catalán: Groguet o verderol
Científico: Tricholoma equestre
La seta de los caballeros es un hongo que antes mucha gente comía, pero ahora sabemos que puede no ser tan bueno para la salud. A menudo pasa esto: hay hongos que antes parecían buenos, pero con el tiempo descubrimos que no son seguros para comer.
Cuando se manipula, deja un pigmento amarillento intenso en las manos o en los cuchillos. Esta mancha no es peligrosa, pero puede ser una pista para reconocerlo si se tiene duda.
Recuerda siempre esta regla: si tienes dudas con un hongo, ¡déjalo allí donde lo has encontrado! Así disfrutarás del bosque con seguridad y tranquilidad.
🍄🟫 Negrilla: el hongo que no tiene miedo del frío (comestible)
Catalán: Fredolic
Científico: Tricholoma terreum
La negrilla es un hongo muy especial porque aparece cuando ya llega el frío, y muchas veces lo encontramos en grandes grupos, como una familia numerosa que nos ayuda a llenar la cesta.
La negrilla vive gracias a una relación con las raíces de los pinos, formando micorrizas. Esto quiere decir que solo lo encontraremos en bosques donde haya pinos, ¡y es por eso que muchos buscadores de setas ya saben dónde buscarlo!
Una curiosidad es que puede llegar a fructificar incluso en inviernos suaves, mucho más tarde que otros hongos, aprovechando temperaturas frías pero no extremas. Esto lo convierte en uno de los últimos regalos del bosque antes del invierno.
¡Alerta! Hay un hongo que puede parecerse un poco a la negrilla, pero que no es nada bueno para comer: se trata del ❌ Tricholoma pardinum.
🍄 Tricholoma atigrado: la negrilla que sienta mal
(❌venenoso❌)
Catalán: Fredolic metzinós
Científico: Tricholoma pardinum
Tricholoma pardinum es un hongo venenoso que puede provocar intoxicaciones graves.
Este hongo se diferencia de la negrilla por varios detalles:
· Es más robusto.
· Tiene un pie grueso, carnoso y de color grisáceo.
· El sombrero es escamoso, con unas escamas que recuerdan rayas.
· Las láminas son escotadas, cerradas y con una tonalidad amarillenta.
Por eso, recuerda siempre esta norma: si tienes dudas, ¡déjalo donde lo has encontrado!
🍄🟫 Llanega negra: el hongo con capa de moco (comestible)
Catalán: Llenega negra
Científico: Hygrophorus latitabundus
La llanega negra, también conocida como mocosa, babosa…, es uno de los hongos más populares de Cataluña, y cada vez se hace más conocido en otros lugares.
¡Este hongo es un campeón del frío! Aunque muchas especies desaparecen cuando hace mucho frío, la llanega resiste muy bien si hay suficiente humedad. Cuando lo encuentras en el bosque, es fácil reconocerlo porque está recubierto de una sustancia pegajosa y brillante, como si estuviera mojado. ¡A este “moco” le debemos su nombre tan curioso!
Su capa de moco no solo le da el nombre, sino que hace de barrera protectora contra la deshidratación y ayuda a mantener el hongo hidratado durante los días fríos y secos. ¡Es como si llevara un impermeable natural!
A pesar de su textura viscosa, es muy apreciado en la cocina y forma parte de las cosechas preferidas del otoño.
🍄🟫 Manecicas: el hongo que parece un coral (comestible)
Catalán: Peu de rata
Científico: Ramaria aurea
La manecica es una seta muy curiosa que tiene forma de ramita o de coral marino, y crece como si saliera directamente del suelo del bosque. Forma parte del grupo de las micorrizas, eso quiere decir que vive asociado a las raíces de los árboles y colabora con ellos para intercambiar nutrientes y agua.
Una curiosidad sorprendente es que esta seta puede llegar a crecer completamente en tan solo unas horas si las condiciones de humedad y temperatura son favorables. Es por eso que puede aparecer de repente, ¡como si hubiera salido de la nada!
Hay diferentes especies, y aunque algunas se pueden comer, hay que tener mucho cuidado: algunas personas pueden notar efectos laxantes si las comen, y además, hay una especie tóxica muy parecida llamada ❌ Ramaria pallida.
🍄 Ramaria pálida: no la toques
(❌ NO comestible)
Catalán: Ramaria pàlida
Científico: Ramaria pallida
La Ramaria pallida no es comestible y puede provocar problemas digestivos, como dolor de barriga, náuseas o diarrea.
¿Cómo es?
· Es de color pálido, entre amarillo claro y blanco roto, a veces con tonos ligeramente rosados o anaranjados en las puntas.
· Tiene ramas gruesas y cortas, que se extienden desde una base común. Estas ramas pueden bifurcarse varias veces, creando una estructura parecida a un pequeño arbusto coralino.
· A menudo más blanquecina y redondeada.
· El olor no es especialmente fuerte.
Por eso, si tienes alguna duda, ¡déjala donde la has encontrado y obsérvala con respeto!
¡El bosque siempre nos regala formas sorprendentes como esta seta tan diferente!
🍄🟫 Rebozuelo: la seta que perfuma la cocina (comestible)
Catalán: Rossinyol
Científico: Chantarellus cibarius
El rebozuelo es una seta muy valorada por los cocineros y cocineras por su carne espesa y fuerte y su aroma intenso y dulce, que da ganas solo de olerlo. Es una de las setas más utilizadas en la cocina y forma parte de muchas recetas deliciosas.
Es una seta que atrae a las hormigas, ya que su aroma dulce e intenso es tan irresistible para ellas como para los humanos. Esta característica hace que sea bastante fácil encontrarlo en zonas con gran actividad de insectos. Además, el Rebozuelo es conocido por su capacidad de absorber un gran número de nutrientes del suelo, gracias a su simbiosis con las raíces de los árboles, lo cual contribuye a su sabor tan característico.
Pero ¡hay que tener cuidado! Hay una seta venenosa muy similar, llamada ❌ Omphalotus olearius.
🍄 Hongo de la luz o seta de olivo: la luz de la seta te indica que es mortal (❌muy venenosa❌)
Catalán: Gírgola d’olivera
Científico: Omphalotus olearius
La seta de olivo se puede confundir fácilmente con el rebozuelo. Para evitar confusiones, fijaos en estos detalles:
· Color: El rebozuelo tiene tonos amarillentos, mientras que la seta de olivo es de color rojizo tirando a naranja.
· Las láminas de la seta de olivo se rompen fácilmente, mientras que el rebozuelo tiene pliegues en lugar de láminas.
· Olor: el rebozuelo emana un olor dulce y agradable, mientras que la seta de olivo hace muy poca olor.
· El rebozuelo crece en el suelo, en lugares boscosos, mientras que la seta de olivo se encuentra en restos de madera.
Esta seta es conocida por su bioluminiscencia, que hace que brille en la oscuridad con una luz verdosa.
Ante la duda, este más que muchos, siempre es mejor dejar la seta allí donde la has encontrado.
🍄🟫 Trompeta amarilla: el pequeño tesoro de las umbrías (comestible)
Catalán: Camagroc
Científico: Cantharellus lutescens
La trompeta amarilla, es una seta pequeña pero muy especial. Crece en grandes grupos sobre el musgo, en las umbrías de los bosques de pinos, donde hay sombra y humedad.
Tiene un olor afrutado y agradable, y un gusto dulce que lo hace ideal para muchas recetas de cocina. Además, se puede secar fácilmente y utilizarlo como condimento, dando mucho sabor a los platos, ¡aunque sea tan pequeño!
Es una de las setas más apreciadas del otoño y, cuando la encuentras, a menudo hay muchas de golpe, ¡como si fuera una gran fiesta escondida entre el musgo!
Una de sus características más curiosas es que está vacío de arriba a abajo, como una pequeña trompeta de color amarillo anaranjado. Si lo abres por la mitad, ¡puedes ver a través como si fuera un túnel!
🍄🟫 Lengua de vaca: la seta con pinchos (comestible)
Catalán: Llengua de bou
Científico : Hidnum repandum
La lengua de vaca es una seta muy especial y fácil de reconocer: si le miras debajo del sombrero, verás que tiene unas pequeñas punzadas o agujitas. Esto hace que sea muy difícil de confundir con otras setas.
Es una seta muy apreciada porque es buena para comer, y gracias a sus agujitas es ideal para que los más pequeños aprendan a identificarla sin problemas.
Aunque parece esconderse, a menudo vuelve a crecer en el mismo lugar año tras año. Si un día lo encuentras en un bosque húmedo, apúntate el lugar ¡porque quizás al año siguiente vuelve a estar!
🍄🟫 Trompeta negra: un tesoro oscuro y delicioso del bosque (comestible)
Catalán: Trompeta de la mort
Científico: Craterellus cornucopioides
A pesar de su nombre espantoso, la trompeta negra es una seta comestible ¡y muy buena! Tiene un olor aromático y un gusto intenso, y es muy utilizado en la cocina, sobre todo secado, para hacer condimento.
Su color puede cambiar según la humedad del lugar donde crece: puede ser negro, gris oscuro o incluso gris claro y mate. Tiene forma de trompeta abierta, y aunque su aspecto puede parecer un poco siniestro, ¡es una auténtica delicia!
Se puede llegar a confundir con otra seta parecida, el Cantharellus cinereus, que también es comestible.
Su nombre científico hace referencia a la cornucopia o cuerno de la abundancia, ya que su forma recuerda este símbolo antiguo de la naturaleza generosa. A pesar del nombre «trompeta negra», es todo lo contrario: ¡es un regalo del bosque!
Una curiosidad interesante es que esta seta contiene cantidades significativas de vitamina B12, un nutriente esencial que raramente se encuentra en alimentos de origen vegetal.
Esto lo convierte en un complemento valioso para dietas vegetarianas y veganas.
Setas de primavera
🍄🟫 Colmenilla o morilla: la seta en forma de panal (comestible)
Catalán: Múrgola
Científico: Morchella esculenta
La colmenilla, también conocida como rabazola, es una seta muy especial que crece entre marzo y mayo. Su sombrero es fácil de reconocer: tiene agujeros profundos, como si fueran panales de abejas o nidos de las avispas papeleras. ¡Quién sabe si estos insectos se inspiraron en las múrgoles para construir sus casas!
Hay diferentes especies de colmenillas que también son comestibles, como la Morchella conica, Morchella elata o Morchella semilibera. Son setas muy apreciadas en la cocina, especialmente cuando se hacen secas, pero si se comen frescas, hay que cocerlas bien y nunca comerlas crudas, ya que pueden ser tóxicas y causar malestar.
Una curiosidad sobre la colmenilla: a diferencia de muchas setas que viven en simbiosis con las raíces de los árboles, la múrgola puede aparecer en tierras quemadas o removidas, como si brotara de las cenizas. Es una de las pocas setas que «renace» después del fuego!
¡Atención! Hay una seta que puede parecerse a la múrgola, pero es venenosa: el ❌ Gyromitra esculenta.
🍄 Falsa colmenilla: la seta que puede hacerte daño (❌No comestible)
Catalán: Bolet de greix
Científico: Gyromitra esculenta.
La falsa colmenilla en lugar de tener agujeros como un panal, su sombrero tiene pliegues que parecen un cerebro o un trapo arrugado. Es de color marrón rojizo y tiene un pie blanco, vacío y que se rompe fácilmente. ¡Es fundamental diferenciarlo de la múrgola para evitar accidentes!
Una curiosidad interesante es que, a pesar de su peligrosidad, esta seta ha sido utilizada en algunas culturas como fuente de alimento después de someterla a procesos de cocción muy específicos y largos. A pesar de ello, su toxicidad todavía representa un gran peligro, y la forma más segura de tratarlo es dejarlo en su sitio.
Como siempre, si tienes dudas, es mejor dejar la seta donde la has encontrado y observarla con curiosidad y respeto. ¡La naturaleza tiene muchas sorpresas para aprender!
🍄🟫 Perrechico o seta de San Jorge: la seta delicada de la primavera (comestible)
Catalán: Moixernó
Científico: Calocybe gambosa
El perrechico es una seta de primavera muy apreciada en Cataluña y sobre todo en el País Vasco. De vez en cuando, también puede aparecer en otoño, hacia noviembre, como si nos hiciera una segunda visita sorpresa.
Tiene un gusto suave y aromático, y es ideal para hacer revueltos con huevos. Además, es una seta especial porque puede ayudar a las personas con diabetes, ya que baja el nivel de azúcar en la sangre (es hipoglucemiante).
Lo puedes reconocer por su color blanco, amarillo pálido o cremoso, y por tener una carne espesa y frágil, con láminas blancas muy juntas.
Los perrechicos pueden aparecer formando círculos en el suelo del bosque, llamados erols. Son comunidades de setas que crecen en forma de anillo, el micelio se expande como una redonda, desde el centro hacia fuera, a los que llaman «corros de bruja».
❌ Entoloma lividum: con láminas de color salmón.
❌ Inocybe patouillardii: más pequeño, con láminas grises, sombrero no carnoso y olor desagradable.
¡Pero alerta! Hay otros que se le parecen y son tóxicos, como ❌ l’Amanita verna.
🍄 Ángel de la muerte: la seta mortal disfrazada de inocencia (❌muy venenosa ❌)
Catalán: Cogomassa o farinera vernal
Científico: Amanita verna
El Ángel de la muerte es una seta pequeña y de color blanco impoluto. Tiene un anillo blanco más cerca de la parte superior del pie y, como otras amanitas, crece a partir de una volva en forma de saco, que a menudo queda enterrada. Cuando se arranca la seta, la volva suele quedar en el suelo, de manera visible.
Es importante recordar que, a pesar de su apariencia atractiva, la Amanita verna es muy venenosa y puede ser muy peligrosa para la salud si se consume.
Si nunca tienes dudas, déjalo donde lo has encontrado. ¡El bosque siempre tiene secretos para descubrir, pero hay que hacerlo con respeto y prudencia!