Romero – Salvia rosmarinus

Arbustos

Romaní [CATALÁN]
Romero [ESPAÑOL]
Salvia rosmarinus [CIENTÍFICO]
Cat: Romer [OTROS NOMBRES COMUNES]

Descripción botánica

El romero (Salvia rosmarinus), es un arbusto de la familia Labiadas, de hojas perennes muy aromáticas, omnipresente en los matorrales de la comarca de Bages y que además se encuentra en los pinares de pino blanco y se usa en jardinería. El romero es una planta muy popular por su olor agradable y por sus aplicaciones. Hasta el año 2017, la especie era conocida por el nombre científico Rosmarinus officinalis, ahora es un sinónimo.
El romero es una planta que normalmente crece hasta 1 metro de altura, pero puede llegar a hacer 2 metros. Tiene ramas largas que no se dividen mucho y que, cuando son jóvenes, tienen forma cuadrada. A medida que se hacen viejas y de madera, pierden esta forma y se vuelven más irregulares. Las ramas más viejas tienen una corteza gris que cae en tiras largas.

Hojas

Perennes y opuestas en cruz, lineares (2–3 cm × 2–3 mm) con el margen enrollado hacia abajo. Anverso verde oscuro brillante; reverso grisáceo cubierto de pelos que retienen humedad. Las glándulas foliares secretan aceites esenciales muy aromáticos cuando se frotan. Los ramitos y flores que nacen de las axilas pueden ocultar parcialmente la disposición en “+”.

Frutos

El cáliz persiste y resguarda cuatro núculas marrón claro que maduran en verano. Al caer, a menudo son transportadas por hormigas (mirmecocoria), lo cual asegura una dispersión corta pero efectiva en suelos pedregosos.

Flores

Se abren desde el final del invierno a la primavera (con posibles refloraciones en verano). Pequeños verticilastros axilares de flores bilabiadas azules violáceas (a veces rosadas o blancas), 1–1,5 cm. Ricas en néctar, atraen abejas y mariposas, responsables de la polinización.

Raíces

Raíz principal profunda y muy ramificada, con laterales finas que exploran el estrato superficial, a menudo micorrizadas. Le confieren gran resistencia a la sequía, capacidad de rebrote después de incendios y esterilidad del terreno, además de fijar pendientes y márgenes en ambientes mediterráneos pobres.

Hábitat

Esta planta está bien adaptada para vivir en lugares secos gracias a sus hojas especiales. Su distribución geográfica es amplia, encontrándose en el sur de Europa, en el oeste de Asia y en el norte de África.
En la península Ibérica, se encuentra de manera generalizada, pero es menos común en algunas áreas del norte y noroeste, desde Galicia hasta el País Vasco. En el este de la península, es bastante frecuente en Cataluña, aunque es rara en la zona de los Pirineos.
El romero es una planta de distribución mediterránea, la planta mediterránea por excelencia. Tiene una preferencia muy marcada por los terrenos calcáreos. Es habitual que crezca entre rocas en los pedregales. 1

Etimología

“Rosmarinus” se cree que fue formado del latín por “ros” que significa “rocío” y por “marinus“, “marino”, ya que el romero es una planta mediterránea. Pero actualmente, se decantan por otra interpretación, según la cual “ros” vendría de la voz griega “rhops” (ῥωψ), que quiere decir “matizar”, y “marinus” derivaría de “myrrhinos” (μυῤῥίνος), que significa “aromático”.

Historia del romero

Historia del romero

Su olor intenso y aromático y su carácter perenne lo han hecho merecedor de un lugar muy importante en los rituales y las liturgias más diversas. Se ha empleado como incienso o sahumerio, sustituyendo muchas veces al lejano y caro incienso; en ceremonias de purificación, como ramo bendecido o mágico, en celebraciones de nacimiento o funerarias, en bodas y como ornamento de dioses y humanos. Hay infinidad de tradiciones y leyendas alrededor de este arbusto que fue símbolo de inmortalidad y vida eterna, de lealtad, amistad, sinceridad y recuerdo. Desde la antigua Grecia, donde los estudiantes se coronaban con ramitas de romero para fortalecer la memoria, hasta las masías catalanas, donde se quemaban ramitas después de los partos para purificar establos, la planta ha acompañado la vida cotidiana mediterránea. La noche de San Juan, colgar un ramo en la puerta se ha considerado un amuleto contra los malos espíritus, y aún hoy muchos padrinos regalan un esqueje de romero a los novios para que su fragancia perpetua les recuerde la solidez de su vínculo.

Usos medicinales del romero

Usos medicinales del romero

El romero actúa como estimulante de la circulación y, por tanto, de los órganos y el metabolismo. En uso externo forma parte de muchos bálsamos, ungüentos y pociones antiguas y modernas, que se utilizan para curar heridas, golpes o torceduras y para aliviar dolores artríticos o reumáticos. En el caso de heridas, los preparados a base de romero aceleran la cicatrización.
También se hizo famosa a partir del siglo XVI 《el agua de la Reina de Hungría》, un destilado en alcohol de romero que devolvió la salud a esta reina cuando tenía 72 años y estaba postrada por la artritis y la gota. Desde entonces se ha considerado como una especie de elixir de eterna juventud capaz de devolver la belleza y las ganas de vivir a quienes las perdieron antes de hora.
Contiene aceite esencial y ácido rosmarínico.
El alcanfor de romero es un tónico general de la circulación sanguínea y del sistema nervioso, ejerciendo su efecto especialmente a nivel de la médula de los vasos.
Se utiliza en la hipotensión, en los espasmos vasculares y en los problemas de circulación periférica insuficiente.
El romero es considerado un tranquilizante, aunque su acción sobre el cerebro y nuestro estado de ánimo es algo más compleja. Se ha considerado popularmente que el consumo de romero refuerza el intelecto y la memoria, posiblemente debido a sus virtudes tonificantes generales.

Recetas medicinales con romero

Recetas medicinales con romero

Alcohol de romero

Macerar un puñado de planta en 1 litro de alcohol, durante 10-15 días y después filtrar. Fricciones en lumbago, mala circulación, reuma, golpes, pelo, escaras (antes de salir). Se puede diluir al 50% con agua y usarlo como colonia.

Tintura de romero

  • Selecciona un recipiente de vidrio, limpio y hermético, que sea del tamaño de la tintura que vas a preparar.
  • Limpia un frasco con alcohol o hiérvelo con agua para desinfectarlo.
  • Selecciona el romero. Tritúralo, no muy fino, para aumentar la eficacia de la extracción. Pon la planta en el recipiente.
  • Anota su peso. Añade el alcohol de 70º. Si la planta está seca, se añade 5 veces más de alcohol. La planta debe quedar cubierta por el alcohol. Cierra, agita y conserva el macerado en un lugar seguro y protegido de la luz y el calor.
  • Periódicamente agita el recipiente para homogeneizar la mezcla hasta la fecha prevista.
  • Pasadas de 2 a 3 semanas de maceración, filtra el extracto con un colador fino, una gasa o un filtro de papel de un solo uso. Se recomienda filtrar varias veces para que no quede ninguna partícula en suspensión.
  • Envasa y almacena la tintura obtenida en una botella de vidrio limpia y, si puede ser, oscura. No olvides etiquetar tu producto con su nombre y fecha.

Las tinturas no necesitan conservante por su alto contenido en alcohol y pueden durar unos cuantos años. Todo depende de la proporción agua/alcohol. Más alcohol, más años de vida. A veces, nos interesa obtener una tintura más concentrada en activo, pero sin tener que añadir más alcohol a nuestro cosmético. De manera un poco casera, se puede dejar abierto el frasco unos días y dejar evaporar el alcohol. También puedes poner el bote delante de un ventilador, en una zona ventilada o usar el aire rotatorio del horno (pero sin poner temperatura). 2

Usos comestibles y recetas con romero

Usos comestibles y recetas con romero

Como condimento, aromatiza y ayuda a digerir todo tipo de alimentos proteínicos, carnes, pescados, marisco, seitán, tofu, soja, maíz, arroz, guisantes, huevos, setas… y hortalizas de todo tipo: patatas –especialmente al horno–, cebollas, espinacas, caldos vegetales… También se usa para postres: mermeladas, jaleas, macedonias y galletas. Para estos usos culinarios se usa con moderación, debido a su gran poder aromatizante. Puede añadirse a los alimentos en fresco o seco, en infusión o simplemente frotando las hojas sobre la carne, patatas, etcétera. Para caldos se pone una ramita que se retirará cuando haya hervido unos pocos minutos.

Recetas con romero

Focaccia de romero3

Ingredientes:

  • 600 g de harina de fuerza y un poco más para trabajar la masa
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de levadura fresca de panadero o un sobre de levadura química en polvo de panadero
  • 350 ml de agua tibia
  • 10 g de sal fina

Para cubrir:

  • Romero fresco
  • Aceite aromático receta AQUÍ o de aceite de oliva virgen extra
  • Cebolla cortada muy fina en aros
  • Sal en escamas tipo MALDON (o sal gruesa, la de toda la vida)

Procedimiento:

  • Pon la harina en un bol en forma de volcán, añade el agua templada con la levadura diluida en este (ojo, no te pases con la temperatura del agua o la levadura perderá propiedades). Añade el resto de los ingredientes y mezcla con una mano hasta que todo se haya unido y formado una masa homogénea. Se te pegará bastante aún, es normal. Déjala reposar unos diez minutos y vuélcala en una superficie de trabajo espolvoreada con harina.
  • A continuación, trabaja un poco (unos 8 minutos) la masa con estiramientos y pliegues, puedes seguir esta técnica, o simplemente aproximarte, tampoco es la obra maestra del siglo lo que estamos haciendo.
  • Reposo de media hora.
  • Estiramos (a mano o ayudados por un rodillo) la masa sobre un papel de horno, (reposo de 20 minutos) y encendemos el horno a 220º calor arriba y abajo.
  • Con un dedo o con el mango de un utensilio de madera hacemos unas incisiones en la masa que queden como un agujero y vamos poniendo romero fresco y la cebolla cortada fina en aros.
  • Horneamos entre 45 y 50 minutos o hasta que veamos que la superficie ha adquirido el color doradito que nos apetece.
  • Retirada del horno le pasamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, en mi caso aromatizado y espolvoreamos sal gruesa o en escamas.
Focaccia de romero
Fuente: La cocina de Fabrisa

Pastel de manzanas y romero4

Ingredientes:

  • 200 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 400 g de harina
  • 300 g de azúcar
  • 1 sobre de levadura tipo Royal
  • 4 manzanas verdes
  • 5 cucharadas de leche (según sea necesario)
  • 2 cucharadas de mermelada de melocotón (según sea necesario)
  • Unas hojitas de romero picadas

Para decorar (opcional):

  • Azúcar glas
  • 2 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Unas hojitas y flores de romero

Procedimiento:

  • Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, regar con limón, echar la mermelada y remover bien con las manos. Dejar reposar durante al menos 1 hora, si es más mejor. Verás cómo se ablandan las manzanas y adquieren una textura suave y casi cremosa.
  • Preparar un molde desmontable, untándolo con mantequilla. En este caso utilicé uno de 23 cm.
  • Separamos las claras de las yemas.
  • Montamos primero las claras a punto de nieve y apartamos. No olvides que el bol donde las vayas a montar debe estar bien limpio de grasa.
  • Batimos la mantequilla con el azúcar y las yemas de huevo. Cuando estén bien batidas añadimos la harina y la levadura. Ahora toca verter la leche que, aunque pongo 3 cucharadas, realmente es un poco a ojo, hasta que se vuelva manejable.
  • Y finalmente añadimos las claras montadas a punto de nieve sin remover demasiado, solo envolviendo hasta integrar.
  • Pon la mitad de la masa, después las manzanas y finalmente acaba con la otra masa y nivela.
  • Hornea y cocina a 180 ° C durante 45 minutos o una hora.
  • Cuando esté totalmente fría, decorar.
  • En este caso opté por espolvorear con azúcar glas y poner en el centro unos daditos de manzanas hechas simplemente al fuego con un poco de azúcar, unas hojitas de romero y dándoles unas vueltecitas en una sartén hasta que se caramelicen.
Pastel de manzanas y romero
Fuente: De Flores Comestibles.

Crema de albaricoques y romero: receta dulce de temporada5

Ingredientes:

  • 6 albaricoques
  • 600 ml de leche
  • 15 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 120 g de azúcar

Procedimiento:

  • Comenzaremos lavando y picando los albaricoques en trozos pequeños. Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla, 20 gramos de azúcar y el extracto de vainilla. Cocemos durante 10 minutos a fuego lento, y trituramos la mezcla para obtener un coulis. Lo repartimos en 6 ramequines o moldes pequeños. Precalentamos el horno a 150 grados centígrados.
  • Por otro lado, calentamos la leche con las ramitas de romero limpias y picadas finamente. Llevamos a ebullición, tapamos el cazo con un film de cocina y dejamos infusionar durante 10 minutos.
  • Batimos los huevos con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa. Colamos la leche sobre la mezcla de huevos y azúcar y removemos enérgicamente, pasamos esto a los moldes.
  • Cocemos al baño maría durante 30 minutos, dejamos enfriar las cremas en la nevera hasta el momento de servir.
Crema de albaricoques y romero
Fuente: Directo al Paladar

Es tan sedosa y perfumada esta crema de albaricoques y romero que no necesita mucho más acompañamiento para obtener el título de postre ideal para el verano. Recordad comprar albaricoques bien maduros y en el punto justo de dulzor, aquellos que han aprovechado bien el sol, pues si no pueden resultar indigestos.

Curiosidades mágicas del romero

Curiosidades mágicas

Astrología

El Sol le concede propiedades.

Magia

En magia, lo usaremos en ofrendas mágicas y de agradecimiento a la Tierra, ya que su energía es especialmente atractiva a los seres de la Naturaleza. Como planta de protección física, psíquica y espiritual. Atrae la buena suerte, buenas energías y los sueños dulces y serenos (ponerla en la mesita de noche). Planta de purificación y espiritualidad. Para rituales de atracción amorosa y fertilidad. Para la salud y la belleza del cuerpo. Planta para mejorar nuestra mente (la memoria, la concentración…) y la percepción psíquica. Favorece la meditación y los estados de más consciencia espiritual. Para incrementar nuestra vitalidad, ánimo y magnetismo personal.

Mensaje

Abro mi corazón por fuerza del amor. Controlo mis emociones y mi energía de la manera más equilibrada y positiva. Mi mente está despierta y crece mi memoria y mi percepción. Regenero y fortalezco mi energía interior, mi vitalidad y el ánimo, y la conecto con mi espiritualidad. Disfruto con equilibrio y alegría de todos los aspectos de mi vida.

Enlaces de interés

Enlaces de interés

Referencias

Referencias

  1. El medio natural del Bages y del Moianès ↩︎
  2. Mi pequeño tarro. Cómo elaborar una tintura simple. ↩︎
  3. Focaccia de romero aromática. La cocina de Fabrisa ↩︎
  4. De Flores Comestibles. Tarta de manzanas y romero. ↩︎
  5. Directo al Paldar. Crema de albaricoques y romero: receta dulce de temporada ↩︎

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